Insalata di ceci e fagioli: idee veloci ne abbiamo?

Insalata di ceci e fagioli: questa è una proposta veloce.

Sono giorni caotici di impegni lavorativi e scolastici. Maggio mi sta scappando di mano fulmineo ed incasinato (e a proposito di fulmini, non manca giorno che non arrivino).

Riducendoci sempre ad orari anomali, ci troviamo a sera ad accettare le proposte culinarie dei nonni da scaldare prima di filare a letto (praticamente racimoliamo gli avanzi senza vergogna).

Anche qui sono stata meno presente del solito, sebbene con tante idee per la testa. Questa però non è una di quelle, bensì un suggerimento del marito rivisitato ed arricchito. Una cena veloce ma gustosa adatta a questo periodo di rientri casalinghi in staffetta.

Se invece avete un po’ più di tempo, provate la zuppa di farro con lenticchie e fagioli.

Insalata di ceci e fagioli

Ingredienti

• 400 g di ceci in scatola
• 400 g di fagioli rossi in scatola
• 1 peperone arrostito
• 1 cipolla
• una decina di pomodorini
• olio
• sale

Pulire ed affettare la cipolla. In una padella versare un giro di olio, metterci la cipolla e lasciare rosolare. Aggiungere i legumi e cuocere finché non saranno teneri (ma non spappolati) quindi spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli. Tagliare anche il peperone precedentemente grigliato e pelato.

In una ciotola mettere i legumi, i pomodorini ed il peperone: mescolare bene e sistemare di sale. Buon appetito.

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